UN CONDIMENTO AL DÍA - 1



AMCHUR - Polvo de mango desecado


Amchur o Amchoor esta hecho de mangos verdes sin madurar que son pelados, cortados en tiras, secados y luego molido para obtener un polvo de color beige.
También se pueden comprar las tiras sin moler pero son más difíciles de encontrar.

Imparte un sabor ácido muy particular a los platos.

Se utiliza mucho en algunas cocinas del Norte de Indía, por ejemplo en ensaladas, sobre frutas, en platos de verduras o espolvoreado sobre fritos, en samosas, con yogur....
Tambien en cierta bebidas saladas. Hay zonas de India donde se hecha a las lentejas.

Precaución: Amchur se añade despuñes de que el plato haya terminado de cocinar, porque cocinar mata su sabor.

Amchur /mango powder

Un sabor ácido muy concreto / a special kind of sour flavour

Como hacer paneer / How to make paneer

COMO HACER PANEER /

HOW TO MAKE PANEER

Leche entera, a calentar /Whole milk to heat

Zumo de limón /Lemon juice.
Tambien se puede utilizar yogur, vinagre / You may also use yoghurt/vinegar

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A punto de hervir / boiling now

Unos segundos despues de añadir el zumo de limón / A few seconds after adding lemon juice

Paño limpio para colar / Strain through a clean cloth

¡Voila! Paneer

quitar el exceso de agua / getting rid of excess water

Se puede utilizar así, o dar forma tapando con el paño y poniendo un peso encima
You may use as is or make it firmer/give it shape by covering with the cloth and putting a heavy weight on top.

La Cuchara de Camesa

Segunda ronda

Carta: Entrantes

Carta: Segundos 

Croquetas de Boletus y Carne- La de Boletus un sabor excepcional

El cabrito asado- ración para 4 (medio cabrito)

Helado casero de Limón con menta

Tarta de la casa: chcolate y mermelada de arandanos

Postre improvisado: Queso con nueces

El Menu del día - 18 € incl café

Vistas

Extra 1- Alubia Carico

Extra 2 - Alubia Mantecosa (para cocido montañes)

Extra 3 - Morada de Campóo

Olla Ferroviaria

Olla Ferroviaria,

Patatas con carne, estilo Campoo

La Olla Ferroviaria / The Railway pot

Las brasas / coals

Muy guapa / rather handsome

Potxar la cebolla con la tapa puesta / Onions in oil with the lid on

Añadir ajos fritos / Add garlic previously fried to the onions

Cortar las verduras /Vegetables: chop chop

Carne con pimienta / Season meat with pepper

Añadir carne a la cebolla pochada con ajos / Add to onion-garlic mix. Cook for a while

Añadir las verduras / Add all the veges.
 Add wine and bay leaves if you like.
Tapar /Cover.

Cascar las patatas / Rough cut potatoes.
Añadir a la cazuela cuando la carne este casi hecha. Add to the pot when meat is nearly done.
Añadir agua / Add water. 

¡Voila!
Patatas con carne listos para comer.
Lovely potato-meat stew, ready to eat-

Tarta de Naranja con Salsa de Chocolate

INGREDIENTES TARTA:

2 naranjas
5 huevos, seperados
200 gms de almendra
200 gms de azucar

Cocinar dos naranjas- 5 + 5 minutos en microndas

5 huevos

Almendra molida

Clara de 5 huevos

Yemas de huevo

Preparar el molde: mantequilla y harina

Montar clara de huevo, añadir mitad de azucar

Montar yemas con azucar

Moler las naranjas

Añadir naranjas a las yemas montadas

La almendra a la mezcla

Mezclar bien

Añadir las claras

mezclar con cuidado

Hornear a 180ºC durante 1 hora approximadamente. Si la superficie empieza dorar demasiado, cubrirlo con papel albal para que no queme. 

SALSA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

Todo listo para la salsa: Mantequilla, café, nata, coñac, chocolate negro, azucar moreno

Todo a la cazuela, menos la manteqilla.

Hervir suavemente, removiendo

Cuando este todo bien denso, retirar del fuego y añadir la mantequilla

Brillo... y listo!