Restaurante Solana_ Menu degustación, 2ª parteAlaskan salmon tartar with avocado and cucumber and fennel ice cream.

As requested by the young people, 4th round at Restaurante Solana

Sanctuary with Restaurant in the far centre

View 

Table decor

Breads: Seeds, country & onion

Buffalo cheese, eel and basil "air" salad / Ensaladita de temporada con anguila ahumada y aire de albahaca.

"Croquettes of Ibérico ham that we stole from our mother" / Croqueta de jamón Ibérico que le robamos a mi madre.

Pan fried artichoke with Maldon salt.

Mini mackerel burger in chinese bread / Chin-ten-pié (hamburguesa de verdel con pan chino).

"Our version of traditional leek soup." / Nuestra versión de porrusalda.

Alaskan salmon tartar with avocado and cucumber and fennel ice cream / Tartar de salmón rojo de Alaska (bajo cero) con aguacate y helado de pepino e hinojo.

Traditional bean stew with chorizo and blood sausage / Guiso de alubias blancas con chorizo y morcilla.

Salt-roasted wild seabass salt roasted in hollandaise sauce and broken potato / Lubina salvaje a la sal con mantequilla sabor izada, patatita rota, brotes frescos y toques marinos.

Absolutely amazing roast/confit suckling pig and apple in three textures (loved the apple sorbet which was eaten last) / Cochinillo confitado y manzana en tres texturas

Free range egg This was a fake egg made with white chocolate (shell), coconut (white) and mango (yolk) / "Huevo de corral"

"Huevo de corral"

Landscaped tiramisú  / Tiramisú en paisaje.

Petit fours: Brownies, chocolate almonds and gin&tonic jellies / Brownis, almendras con chocolate y gominolas de gin-tonic 

Rum-n-coke / Cuba libre
And the amazing views!

UN CONDIMENTO AL DÍA - 2


ANARDANA : Semillas desecadas de granada.
                        Entero o Molido

La cocina India se da mucha importancía a la acidez, y hay multiples tipos de condimentos para este fin. Cada uno da un sabor muy particular al plato.

Izq: Entero, dcha: en polvo

Izq: Entero, dcha: en polvo

Molidos

La semillas desecadas

Arroz con coliflor

Cauliflower & Veg rice

Aceite a calentar y una guidilla / Heat olive oil & add red pepper

Coliflor troceado / chopped cauliflower

Ajo picado /chopped garlic

Añadir ajo: que no queme / add garlic: don't let it brown

Añadir colifor /add coliflower

Pimientos rojos y verdes / Red & green peppers

Arroz bomba x 3 / Bomba rice x 3, espresso cup measure

Añadir arroz / Add rice

Freir bien / Fry it well

6 tazas de caldo fuerte de pollo /6 cups of strong chicken broth

Añadir caldo y reloj a 20 minutos / Add stock and set timer for 20 minutes

Aladir queso rallado a los 10 min 7 Add grated cheese at 10 minutes

Arroz at 20 min / Rice at 20 minutes.

Let it rest covered with clean tea towel for 5-10 minutes before serving. 

UN CONDIMENTO AL DÍA - 1



AMCHUR - Polvo de mango desecado


Amchur o Amchoor esta hecho de mangos verdes sin madurar que son pelados, cortados en tiras, secados y luego molido para obtener un polvo de color beige.
También se pueden comprar las tiras sin moler pero son más difíciles de encontrar.

Imparte un sabor ácido muy particular a los platos.

Se utiliza mucho en algunas cocinas del Norte de Indía, por ejemplo en ensaladas, sobre frutas, en platos de verduras o espolvoreado sobre fritos, en samosas, con yogur....
Tambien en cierta bebidas saladas. Hay zonas de India donde se hecha a las lentejas.

Precaución: Amchur se añade despuñes de que el plato haya terminado de cocinar, porque cocinar mata su sabor.

Amchur /mango powder

Un sabor ácido muy concreto / a special kind of sour flavour

Como hacer paneer / How to make paneer

COMO HACER PANEER /

HOW TO MAKE PANEER

Leche entera, a calentar /Whole milk to heat

Zumo de limón /Lemon juice.
Tambien se puede utilizar yogur, vinagre / You may also use yoghurt/vinegar

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A punto de hervir / boiling now

Unos segundos despues de añadir el zumo de limón / A few seconds after adding lemon juice

Paño limpio para colar / Strain through a clean cloth

¡Voila! Paneer

quitar el exceso de agua / getting rid of excess water

Se puede utilizar así, o dar forma tapando con el paño y poniendo un peso encima
You may use as is or make it firmer/give it shape by covering with the cloth and putting a heavy weight on top.

La Cuchara de Camesa

Segunda ronda

Carta: Entrantes

Carta: Segundos 

Croquetas de Boletus y Carne- La de Boletus un sabor excepcional

El cabrito asado- ración para 4 (medio cabrito)

Helado casero de Limón con menta

Tarta de la casa: chcolate y mermelada de arandanos

Postre improvisado: Queso con nueces

El Menu del día - 18 € incl café

Vistas

Extra 1- Alubia Carico

Extra 2 - Alubia Mantecosa (para cocido montañes)

Extra 3 - Morada de Campóo